Nutricionizam

Tisućljetna simbolika i ljekovitost masline

Znanstvenici navode otprilike 126 patoloških mikroorganizama koji ne mogu odoljeti djelovanju spojeva ekstrakta lista masline

Pitoma maslina, ta stoljećima stara biljna vrsta, zbog svoje se posebnosti ubraja među najcjenjenije voće. Simbolika ovog zimzelenog stabla koje se najčešće susreće uz obale Sredozemlja znana je ljudima još od biblijskih vremena. Danas, uslijed sve češćih pojava teških oboljenja, čovjeka zaokuplja razmišljanje o povezanosti prehrane i zdravlja. U tom je smislu izuzetno važna uloga suvremene znanosti koja je, između ostalog, rezultatima svojih istraživanja bacila novo svjetlo na značaj masline, o kojoj se više ne priča samo u simboličkom smislu već se želi dokazati njezina prehrambena i ljekovita vrijednost. Premda je uglavnom plod taj koji se najviše koristi, bilo za dobivanje maslinovog ulja bilo za proizvodnju stolnih maslina, komercijalno se sve više počinje cijeniti i drugi dio ove biljke - list.

Biogenetsko svojstvo transformacije 

List masline krije brojna ljekovita svojstva, a poznato je da su ga još i drevni Egipćani koristili prilikom mumificiranja faraona. Svakodnevno smo svjedoci porasta broja patoloških mikroorganizama, posebno onih vrsta koje su zbog sve većeg broja mutacija postale otporne na poznate antibiotike. U stvari, čini se da je svaka nova generacija mikroorganizama sve agresivnija u svojim napadima i ujedno sve otpornija na sintetske antibiotike. Borba s ovim nevidljivim neprijateljima dovela je do potrage za djelotvornijim antibioticima koji će moći odoljeti nepoželjnim mutantima.
Poznato je da je ekstrakt lišća masline, taj djelotvorni, prirodni i netoksični proizvod, u narodu prisutan već tisućama godina, iako se prvi dokumentirani podaci njegove medicinske primjene vezuju uz 1850. godinu, kada je bio korišten u liječenju malarije i gripe. Ljudi su ga koristili i ne znajući objasniti prirodu njegova ljekovitog djelovanja.
Najaktivniji spoj u lišću masline, za kojeg se uglavnom i veže terapeutsko djelovanje, naziva se oleuropein (gorki monoterpenski glukozid koji pripada grupi spojeva poznatih kao sekoiridoidi - grupa spojeva koji sadrže ugljikohidratne komponente u obliku D-glukoze). Taj spoj je do te mjere netoksičan da znanstvenici nisu uspjeli odrediti ni toksičnu, a niti letalnu-smrtnosnu (LD50) dozu. Oleuropein i produkti njegove hidrolitičke razgradnje posjeduju izuzetno jako antimikrobno djelovanje. U važne sastojke lista masline s antimikrobnim djelovanjem ubraja se još i spoj oluropezid. O mnogim ovim spojevima se još uvijek ne zna puno toga.
Uzimajući u obzir činjenicu da je lišće masline tisućama godina bilo korišteno kao antimikrobni proizvod, neki znanstvenici smatraju da se kemijska struktura oleuropeina najvjerojatnije "prilagođavala" mutacijama mikroorganizama, što nije slučaj kod sintetskih antibiotika. To se povezuje s prirodom iridoidnih spojeva koji se odlikuju izrazitom nestabilnošću, gdje se jedan spoj vrlo lako transformira u drugi. Upravo se ovo biogenetsko svojstvo transformacije povezuje s terapeutskim djelovanjem.