Kuhinja okuplja ukućane, ali i mikrobe
Trovanje hranom daleko se češće događa u vlastitoj kući, čak i u razvijenijem dijelu Europe
Napokon je došlo toplije vrijeme. Dani su postali dulji i svjetliji, a snažne sunčeve zrake neizbježno i nemilosrdno razotkrile su svaki trag prašine i nečistoće u domu. Vrijeme je za akciju koja se zove veliko proljetno spremanje. A za početak nema boljeg mjesta od kuhinje, srca svakog doma, mjesta gdje se priprema hrana i u kojoj se okuplja obitelj.
Znanstvenici iz EU u analizama i usporedbama podataka došli su do zapanjujućeg zaključka da 50 do 80 posto trovanja hranom potiče iz vlastitog doma. Iako su slučajevi trovanja hranom u nekom ugostiteljskom objektu ili menzi uočljiviji i zanimljiviji za naslove novinskih članaka zbog većeg broja oboljelih, trovanje hranom daleko se češće događa upravo u vlastitoj kući, čak i u razvijenijem dijelu Europe!
Mnogi od rizičnih čimbenika zagađenja uglavnom su dobro poznati, poput neodgovarajuće temperature i čuvanja hrane, lošeg pranja, kontaktne kontaminacije s drugom hranom koja može sadržavati patogene mikroorganizme ili neodgovarajuće pripreme hrane. Ne smijemo zaboraviti ni ostale kao što je potencijalna uloga domaćih ljubimaca.
Mikroorganizmi su posvuda...
Koji su putevi i sredstva prenošenja mikroorganizama u kuhinji? Ako bolje razumijete kritična mjesta i puteve prenošenja, možete puno učiniti da podignete razinu higijene u kuhinji. Bakterije, iznimno mali organizmi koje ne vidimo prostim okom, doslovce žive posvuda i uvelike utječu na zdravlje (npr. od jedne balkterije tijekom 24 sata nastane ih osam milijuna).
Zagađenje je sveprisutno. Sve što dotaknete tijekom dana sadrži milijune mikroorganizama, i nije riječ samo o bakterijama nego to mogu biti i virusi, gljive, paraziti, toksini. Neki koje u kuhinji najčešće nalazimo su:
- Salmonella - Možemo je naći u nedovoljno kuhanom jaju, nepasteriziranom mlijeku, mesu i ribi. Kuhanjem je možemo odstraniti.
- Escherihia Coli - Obično se nalazi u slabo termički obrađenom ili svježem mesu i na loše opranim noževima i daskama za sječenje mesa.
- Staphylococcus Aureus - Ovaj mikroorganizam široko je rasprostranjen i ne može se uništiti kuhanjem.
- Virus hepatitisa A - Virus koji se prenosi nečistim rukama i kontaminiranom hranom.
- Toxoplasma - Parazit koji obožava nečisto posuđe i kućne ljubimce
Zbog svega navedenoga u vašoj kuhinji higijena treba biti prioritet. To prije svega znači redovito pranje ruku, odvajanje daske za rezanje mesa od daske za rezanje ostale hrane i redovito čišćenje.
Nekoliko praktičnih savjeta
Pospremanje kuhinje
- ispraznite sve kuhinjske elemente i pobacajte sve namirnice kojima je istekao rok valjanosti (konzerve, juhe iz vrećice, tjesteninu, začine...)
- odmrznite zamrzivač i operite hladnjak
- za učinkovito otklanjanje vidljive nečistoće i zamašćenja potrebni su deterdžent i topla voda; s vremena na vrijeme upotrijebite i neko sredstvo s dezinficirajućim svojstvima
- pribor za čišćenje (metle, krpe, usisivač) držite podalje od mjesta pripremanja hrane.
Redovito održavanje higijene u kuhinji
- prije pripreme hrane uvijek operite ruke sapunom i toplom vodom
- dobro operite voće, povrće i salatu da odstranite moguće zagađenje i eventualno prisutne insekte
- izbjegavajte suvišni kontakt sa svježom i već pripravljenom hranom (naročito se odnosi na svježe meso i svježu ribu)
- svježe meso ili ribu držite na dnu hladnjaka i ne dopustite da dolazi u kontakt s već pripremljenom hranom
- za usitnjavanje svježeg mesa i već pripravljene hrane koristite odvojene noževe i posebne daske za rezanje ili nož i dasku u međuvremenu dobro operite i posušite
- jedite skuhanu hranu neposredno nakon pripreme ili je odložite u hladnjak
- nemojte ponovno podgrijavati jednom odleđena jela (sjetite se kojom se brzinom bakterije razmnožavaju)
- neposredno nakon objeda uklonite ostatke hrane, ne dopustivši kolonizaciju mikroorganizmima
- održavajte kuhinjske površine čistim i suhim, najboljeneposredno nakon pripreme hrane
- nečisto posuđe izvanredan je medij za razvoj mikroorganizama, zato perite posuđe neposredno nakon uporabe i ne dajte vremena mikroorganizmima za razmnožavanje
- ako nemate stroj za pranje posuđa, perite ga i ispirite u vrućoj vodi
- spužvice za pranje mijenjajte redovito ili ih češće dezinficirajte, a u međuvremenu ih držite suhe
- spužvice za pranje posuđa ne smiju biti iste one koje rabite za pranje površina u kuhinji (ili ne daj Bože nečega drugog)
- sudoperi su pravi izvor zaraze, pa ih zato redovito čistite i odmašćujte, a u međuvremenu se potrudite da budu suhi
- jednom pripravljenu tekućinu za pranje upotrijebite odmah (ostatak nemojte čuvati za kasnije jer se bakterije najbrže razmnožavaju u toplom i vlažnom okruženju)
- redovito zračite kuhinju (najmanje pola sata dnevno); isparavanja vode i ulja tvore neugodnu kombinaciju, aerosol pogodan za razvoj mikroorganizama, koji se najlakše nakuplja u stalno zatvorenom prostoru
- redovito čistite filtre nape i ventilacijske otvore jer predstavljaju raj za razvoj mnogih mikroorganizama štetnih po vaše zdravlje
- ekrani, mikrovalne pećnice i mobilni telefoni samo su vidljivi dio tehnike koja dodatno zagađuje ambijent doma; ugasite ih dok ih ne koristite
- redovito praznite kantu za smeće i redovito je čistite; najbolje je koristiti vrećice za smeće
U održavanje higijene uključite i ukućane s kojima živite. Posao će biti prije obavljen, a vi ćete biti odmorniji i imati više vremena za ostale članove obitelji, naravno i za sebe.
|
