Nutricionizam

South Beach dijeta - iskustva američkog kardiologa

Nakon dugogodišnjega pozitivnog iskustva u liječenju uz South Beach dijetu nastalo je popularno izdanje pod istim nazivom

Druga faza

Za razliku od prve, druga faza nije toliko stroga. To je faza stabilizacije. U obroke se postupno ponovno počinju uvoditi ugljikohidratne namirnice, pri čemu treba obratiti pozornost na glikemijski indeks namirnice. Namirnice nižeg glikemijskog indeksa sporije povisuju razinu šećera u krvi, dok one visokog vrlo naglo pa se u ovu svrhu dakako biraju namirnice nižega glikemijskog indeksa. Rafinirani šećeri, čokolada, sladoled, rafinirani keksi i voće namirnice su visokoga glikemijskog indeksa i u ovoj fazi konzumiraju se u vrlo maloj mjeri. S druge strane nalaze se namirnice nižega glikemijskog indeksa koje se konzumiraju u većoj mjeri, a to su žitarice - ječam, zob, kukuruz, riža i svo povrće. Međutim, uza sve rečeno, i dalje ostaje naglasak na proteinskim namirnicama iz prve faze (meso, riba, sirevi, jaja) i obilju povrća.
U ovoj fazi više smo prepušteni sami sebi što iziskuje samokontrolu u uvođenju ugljikohidratnih namirnica. Ništa nije zabranjeno nego je prije svega bitna količina koja se unosi u organizam. Individualno valja pratiti koje smo izvore i kombinacije bjelančevina i ugljikohidrata unijeli i ako dođe do ponovnog dobivanja na tjelesnoj masi znak je da smo nečega ipak pojeli previše. Prije svega uzrok treba tražiti u ugljikohidratnim namirnicama, naročito u rafiniranim žitaricama, šećerima (čak i onima ukomponiranim u namirnicu) i voću. Voće se može konzumirati, ali ga valja postupno uvoditi, primjerice počevši od jedne jabuke dnevno i, naravno, ne pretjerivati u količini.

Meni jednog dana

Doručak
- 1/2 svježeg grejpa
- 1 kriška tostiranog kruha od cjelovitog zrna i povrh nje 30 g zapečenog i narezanog Cherrar sira s manje masnoća.
- kava bez kofeina ili čaj bez teina s nemasnim mlijekom i zaslađivačem

Jutarnja užina
- 125 ml nemasnog jogurta bez šećera

Ručak
Mediteranska salata od piletine

Salata:
- 1/2 kg pilećih prsa bez kože i kostiju
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
- 2 šalice pripremljenog bulgura (oljuštenog i drobljenog pšeničnog zrna)
- 1 i 1/2 šalica na kockice narezanih krastavaca
- 1 i 1/2 šalica na kockice narezane rajčice
- 1 šalica kosanog mladog luka
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- listovi zelene salate

Preljev:
- 1/2 đalice kupovnog talijanskog preljeva za salatu s niskim udjelom šećera
- 1 žlica umaka od kajenskog papra
- 1/2 lice osušenih listova metvice
- 1 žlica gorušičinog praha

Priprema: U tavi pecite piletinu na ulju na srednje jakoj vatri osam do deset minuta, odnosno dok piletina ne omekša i izgubi ružičastu boju. Često okrećite kako bi ravnomjerno dobila smeđu boju. Izvadite piletinu iz tave. Narežite na tanke kockice veličine zalogaja. Neka se ohladi, a zatim je stavite u hladnjak.
Kada se sasvim ohladi, piletinu pomiješajte s bulgurom, krastavcima, rajčicom, lukom i peršinom u zdjeli. Poslužite na listovima zelene salate i poškropite preljevom.

Treća faza

Treća, ujedno i posljednja faza, zapravo predstavlja očuvanje postignute željene tjelesne težine. Traje do kraja života i podrazumijeva suzdržavanje od praznih kalorija, zasićenih masnoća i prejedanja. Dr. Agatston ističe kako je razumljivo da se ne možemo uvijek držati zadanih strogih pravila, zbog čega pravila u ovoj fazi dijete više nisu tako kruta. Ponekad je dopušteno počastiti se sladoledom ili omiljenim kolačem ako i dalje svjesno vodimo brigu o vlastitom zdravlju.

Teorija loših ugljikohidrata i masnoća

Nit vodilja za dijetu jest izbjegavanje jednostavnih i rafiniranih ugljikohidrata te zasićenih masnoća. U početku provedbe dijete to će svakako biti odricanje, međutim kad se svlada kriza u prva dva tjedna, tijelo prestaje potraživati te namirnice. Dr. Agatston preporučuje zamjenu šećera umjetnim sladilima, a ako baš jako uživate u čokoladi, tada mliječnu valja zamijeniti crnom. Budući da je dijeta koncipirana prema potrebama ljudi oboljelih od krvožilnih bolesti, naglašava se važnost antioksidansa u prehrani i uzimanje omega-3 masnih kiselina. Omega-3 masne kiseline, koje se nalaze u ribi, a ponajprije u ribljem ulju, važne su za smanjenje razine triglicerida u krvi. Preporučuje se uzimati ih iz prirodnih izvora kao što su tuna i sardine, a za one ljenije poslužit će i omega-3 masne kiseline u kapsulama.

Raznovrsni deserti i salate

Dijeta obiluje niskokaloričnim desertima kojima je cilj zadovoljiti osjetila. South Beach dijeta ne ograničava količinu hrane nego je napravljena preraspodjela u uzimanju određenih namirnica i njihovih kombinacija.
Prva faza dijete obiluje namirnicama životinjskog podrijetla bogatim bjelančevinama. Budući da je razdoblje prve faze ograničeno na dva tjedna, uglavnom nije štetno ako se ne ponavlja u prečestim intervalima. Ta faza podsjeća na Atkinsonovu mesnu dijetu, s tom razlikom što south beach dijeta obiluje povrćem te ima ispravniji pristup uvođenja ugljikohidratnih namirnica u drugoj fazi dijete.
U svakom slučaju, svaki novi pristup u prehrani zahtijeva vrijeme i pouzdana istraživanja koja tek nakon mnogo vremena i truda mogu pokazati stvarnu sliku.