RECEPTORI OKUSA: imamo li ih i u drugim dijelovima našeg tijela?
Receptori okusa pronađeni su daleko izvan jezika, pa se postavlja pitanje pomažu li oni u percepciji okusa ili funkcioniraju kao oni u našim ustima
Okusni pupoljci i receptori okusa
Većina određenih vrsta stanica u tijelu pojavljuje se na mnogim mjestima - na primjer, ljudi imaju fotoreceptore u cijelom živčanom sustavu, a ne samo u očima. Stoga se čini čudnim da se receptori okusa nalaze samo na jeziku.
Zapravo se ispostavilo da imate receptore okusa po cijelom tijelu, ali jednostavno ne možete okusiti ono što oni kušaju, rekla je Nirupa Chaudhari, profesorica fiziologije i biofizike na Medicinskom fakultetu Miller na Sveučilištu Miami.
Usta su jedino mjesto gdje ćete pronaći okusne pupoljke, za što su potrebne dvije stvari: nakupina stanica i nakupina živaca koji ih povezuju s područjem mozga koje percipira okus, rekla je Chaudhari za Live Science. Okusni pupoljci su nakupine receptora okusa koji detektiraju hranjive tvari u hrani i šalju poruke o njima središtu okusa u mozgu (gustatorni korteks), što omogućuje osjećaj okusa.

Receptori okusa u mnogim organima također otkrivaju hranjive tvari; ali oni postoje sami za sebe i ne povezuju se s centrom za okus u mozgu. Ali, ako ne možemo okusiti ono što oni kušaju, zašto to uopće zvati „okus“?
„Odgovor je vrlo jednostavan“, rekao je George Kyriazis, asistent profesora biološke kemije i farmakologije na Medicinskom fakultetu Državnog sveučilišta Ohio. „Osoba koja otkrije novu molekulu s novom funkcijom daje ime toj molekuli. U skladu s tim, ljudi koji su to otkrili prvi su to otkrili na jeziku. Zato su skovali naziv 'receptor okusa'." Međutim, receptori okusa na kraju su pronađeni daleko izvan jezika.
Zapravo se ispostavilo da imate receptore okusa po cijelom tijelu, ali jednostavno ne možete okusiti ono što oni kušaju, rekla je Nirupa Chaudhari, profesorica fiziologije i biofizike na Medicinskom fakultetu Miller na Sveučilištu Miami.
Usta su jedino mjesto gdje ćete pronaći okusne pupoljke, za što su potrebne dvije stvari: nakupina stanica i nakupina živaca koji ih povezuju s područjem mozga koje percipira okus, rekla je Chaudhari za Live Science. Okusni pupoljci su nakupine receptora okusa koji detektiraju hranjive tvari u hrani i šalju poruke o njima središtu okusa u mozgu (gustatorni korteks), što omogućuje osjećaj okusa.

Receptori okusa u mnogim organima također otkrivaju hranjive tvari; ali oni postoje sami za sebe i ne povezuju se s centrom za okus u mozgu. Ali, ako ne možemo okusiti ono što oni kušaju, zašto to uopće zvati „okus“?
„Odgovor je vrlo jednostavan“, rekao je George Kyriazis, asistent profesora biološke kemije i farmakologije na Medicinskom fakultetu Državnog sveučilišta Ohio. „Osoba koja otkrije novu molekulu s novom funkcijom daje ime toj molekuli. U skladu s tim, ljudi koji su to otkrili prvi su to otkrili na jeziku. Zato su skovali naziv 'receptor okusa'." Međutim, receptori okusa na kraju su pronađeni daleko izvan jezika.
Gdje su pronađeni receptori okusa u tijelu?
Znanstvenici su znali da stanice sluznice koja oblaže crijeva detektiraju određene kemikalije za regulaciju probave, pa su krenuli u potragu za određenim odgovornim stanicama i pronašli iste receptore okusa koje imamo na jeziku.
I jezik i crijeva dio su probavnog sustava, a receptori okusa su stanice pronađene u epitelu, odnosno sloju stanica koje oblažu organe, tako da ovo nije previše iznenađujuće.
Međutim, istraživači su krenuli dalje. Na primjer, Kyriazisov laboratorij otkrio je receptore slatkog okusa u beta stanicama gušterače, gdje pomažu u regulaciji inzulina.
Opet, ne nužno revolucionarno: jezik, crijeva i gušterača puni su stanica koje luče nešto kao odgovor na kemijske signale. Ostala otkrića su slijedila ovu hipotezu.
„Tijekom prvih 15 godina nekoliko je laboratorija diljem svijeta opisalo funkcije receptora okusa koji su više povezani s epitelnim ili sekretornim stanicama“, rekao je Kyriazis za Live Science. „Sada su stvari krenule dalje.“
Od tada, on i drugi istraživači pronašli su receptore okusa na mjestima koja možda nikada ne bi očekivali: tjelesna mast, srčani mišić, skeletni mišić, mokraćni mjehur, pa čak i mozak, „što ukazuje da su oni širi senzori hranjivih tvari i da nisu ograničeni unutar jedne vrste stanica ili jedne specifične funkcije“, rekao je Kyriazis.
Kao još jedan primjer, receptori okusa pronađeni su u dušniku i bronhima, gdje igraju ulogu u našem urođenom imunitetu, istaknula je Chaudhari. Kod miševa, receptori gorkog okusa u dišnim putovima također su povezani s regulacijom disanja.
Receptori za gorko i umami okus čak su pronađeni u testisima. Kada su znanstvenici izbacili receptore za gorak okus u testisima miševa, to je dovelo do smanjenja volumena sperme.
I jezik i crijeva dio su probavnog sustava, a receptori okusa su stanice pronađene u epitelu, odnosno sloju stanica koje oblažu organe, tako da ovo nije previše iznenađujuće.
Međutim, istraživači su krenuli dalje. Na primjer, Kyriazisov laboratorij otkrio je receptore slatkog okusa u beta stanicama gušterače, gdje pomažu u regulaciji inzulina.
Opet, ne nužno revolucionarno: jezik, crijeva i gušterača puni su stanica koje luče nešto kao odgovor na kemijske signale. Ostala otkrića su slijedila ovu hipotezu.
„Tijekom prvih 15 godina nekoliko je laboratorija diljem svijeta opisalo funkcije receptora okusa koji su više povezani s epitelnim ili sekretornim stanicama“, rekao je Kyriazis za Live Science. „Sada su stvari krenule dalje.“
Od tada, on i drugi istraživači pronašli su receptore okusa na mjestima koja možda nikada ne bi očekivali: tjelesna mast, srčani mišić, skeletni mišić, mokraćni mjehur, pa čak i mozak, „što ukazuje da su oni širi senzori hranjivih tvari i da nisu ograničeni unutar jedne vrste stanica ili jedne specifične funkcije“, rekao je Kyriazis.
Kao još jedan primjer, receptori okusa pronađeni su u dušniku i bronhima, gdje igraju ulogu u našem urođenom imunitetu, istaknula je Chaudhari. Kod miševa, receptori gorkog okusa u dišnim putovima također su povezani s regulacijom disanja.
Receptori za gorko i umami okus čak su pronađeni u testisima. Kada su znanstvenici izbacili receptore za gorak okus u testisima miševa, to je dovelo do smanjenja volumena sperme.
Receptori okusa u tijelu kao odgovor na frustrirajuća pitanja
S obzirom na to da tek počinjemo shvaćati koliko su receptori okusa rašireni u ljudskom tijelu, i sve njihove različite funkcije, moguće je da bi oni mogli biti odgovor na neka dosad frustrirajuća pitanja.
Na primjer, Chaudhari, je predložila da umjetni zaslađivači možda nisu tako učinkoviti za mršavljenje kao što smo nekoć mislili jer receptori okusa u našim crijevima reagiraju na njih kao da je šećer. Iako ne znamo je li to slučaj, znamo da receptori okusa u crijevima otkrivaju umjetna sladila, rekla je.
„Po definiciji, ako imate umjetni zaslađivač čija se razina povećava u krvi na ovaj ili onaj način, to može imati učinak na ciljanje receptora okusa“, rekao je Kyriazis. „Ali nisam uvjeren da je ovo baš dobro opisano... Potrebno nam je više istraživanja o tome.“
Na primjer, Chaudhari, je predložila da umjetni zaslađivači možda nisu tako učinkoviti za mršavljenje kao što smo nekoć mislili jer receptori okusa u našim crijevima reagiraju na njih kao da je šećer. Iako ne znamo je li to slučaj, znamo da receptori okusa u crijevima otkrivaju umjetna sladila, rekla je.
„Po definiciji, ako imate umjetni zaslađivač čija se razina povećava u krvi na ovaj ili onaj način, to može imati učinak na ciljanje receptora okusa“, rekao je Kyriazis. „Ali nisam uvjeren da je ovo baš dobro opisano... Potrebno nam je više istraživanja o tome.“
Izvor: www.livescience.com
Izvor fotografije: Shutterstock