SVJEŽE VS. SMRZNUTO POVRĆE: je li jedno bolje od drugog?

Ne može se poreći da je hrskavo, svježe povrće ukusno, ali razina hranjivih tvari možda i nije tako visoka kao se  misli.

Čim se ubere, povrće počinje gubiti svoje hranjive tvari. To je zato što su nakon branja odvojeni od svog izvora hranjivih tvari. Kako bi se pokušale održati na životu, stanice u povrću dišu većom brzinom, što zauzvrat može dovesti do gubitka hranjivih tvari. To se također može dogoditi oksidacijom, kada je povrće izloženo kisiku tijekom skladištenja i obrade.



Ali tu leži veliko nutritivno upozorenje svježeg povrća koje ovisi o tome koliko brzo nakon branja ga se jede. Dok cijene u supermarketima vrtoglavo rastu, neki ljudi su počeli uzgajati vlastito povrće koje im je dostupno odmah. Svježem povrću iz supermarketa obično treba nešto više vremena da stigne do naših stolova.

U idealnom svijetu, da biste izvukli maksimum iz svježeg povrća, trebalo bi ga pojesti u roku od nekoliko dana. „Nakon što je staro četiri, pet ili sedam dana, to je potpuno drugačija jednadžba“, rekao je za CNN Health Gene Lester, fiziolog biljaka i voditelj nacionalnog programa američkog Ministarstva poljoprivrede.

Propadanje svježeg povrća veliki je razlog zašto je njegovo zamrzavanje postalo praktično - daje vam više vremena da ga iskoristite. Povrh toga, općenito se smatra da smrznuto povrće ima veći sadržaj hranjivih tvari jer se zamrzava vrlo brzo nakon što se ubere.

Unatoč tome, postoje neki prijedlozi da bi smrznuto povrće moglo imati manje vitamina C (koji ima više korisnih funkcija u tijelu) od svježeg povrća. To je zato što smrznuto povrće prolazi blanširanje, proces koji uključuje brzo kuhanje povrća u kipućoj vodi ili na pari i zatim brzo hlađenje.

Smatra se da blanširanje pomaže spriječiti gubitak okusa i onu neobičnu sivu promjenu boje smrznute hrane. To čini deaktiviranjem enzima u povrću, što se ne može postići samo zamrzavanjem. Međutim, pod utjecajem topline može se razgraditi vitamin C, što znači da bi dio mogao nestati iz povrća namijenjenog zamrzavanju.

No čini se da gubitak vitamina C nije tako jako izražen; nakon što se zamrzne, možda neće biti daljnjeg gubitka.

Studija iz 2015. koja je ispitivala zadržavanje vitamina u osam različitih vrsta voća i povrća nije otkrila značajne razlike u količini vitamina C između svježeg i zamrznutog špinata, mrkve, graška i brokule. Čak je utvrđeno da smrznuti kukuruz i zeleni grah imaju višu razinu vitamina C od svojih svježih pandana, što autori pripisuju bržoj razgradnji u svježem povrću.

Navedena studija također je otkrila da je, sveukupno, sadržaj vitamina u smrznutom povrću bio usporediv, a ponekad čak i viši nego u svježem povrću. Međutim, kad se gleda hrana općenito bilo kakve razlike zapravo nisu važne; nijedna hrana nije „bolja“ od druge i bilo koje povrće je bolje nego nikakvo povrće.

Uz vitamine i minerale, povrće je prepuno vlakana i pruža sve vrste dobrobiti, uključujući bolju probavu, podršku imunosnom sustavu i povećanje energije.

Dakle, ako se dvoumite između svježeg i smrznutog, odaberite ono što vam najviše odgovara - bilo to financijski, iz praktičnih razloga ili jednostavno da zadovoljite svoje okusne pupoljke.