Žučna dijeta

Hrana i zdravlje / Dijetoterapija Vesna Marijanović Jukić mag. pharm., univ. spec. oec.

Način prehrane žučnih bolesnika ovisi o tome imaju li akutne bolove ili se stanje poboljšalo, odnosno je li indiciran operativni zahvat

Kome je namijenjena žučna dijeta?

Žučna dijeta namijenjena je osobama koje imaju žučne kamence ili neke druge bolesti žučnog mjehura. Osnovni cilj prilagođene prehrane je zaštita bolesnog organa, zbog čega se oboljelima zabranjuju sve namirnice koje mogu uzrokovati grčenje žučnog mjehura. Obroci bi trebali biti količinski manji i češći (pet do šest obroka dnevno), a hrana i piće ni previše topli ni previše hladni. U prehranu treba uključiti ugljikohidrate (brašno, kruh) i bjelančevine iz mliječnih proizvoda (mlijeko, svježi sir). Smiju se konzumirati i meso i riba u normalnim količinama, a masnoće bi trebale biti što manje zastupljene. Ako se i uzimaju, poželjno je ograničiti ih na maslinovo ulje ili eventualno maslac. Za piće se preporučuju topli čajevi (u većim količinama), a mogu se piti i voćni sokovi.

Što se smije jesti, a što se izričito zabranjuje?

Način prehrane kod žučnih bolesnika ovisi o tome ima li osoba akutne bolove ili se stanje poboljšalo, odnosno je li indiciran operativni zahvat. U slučaju akutnih bolova, preporučuju blagi čajevi ili zaslađena voda svakih dva sata. Kad se stanje poboljša i bolovi smanje ili potpuno prestanu, prva dva do tri dana preporučuje se konzumiranje svježih voćnih sokova, pasiranoga kuhanog voća i povrća te griza i riže na mlijeku. Nakon tri dana može se početi s prehranom koja uključuje nemasne mesne juhe, kuhanu rižu, tjesteninu (bez jaja), razrijeđeno mlijeko i nemasne kekse, a nakon toga u prehranu se mogu postupno dodavati i ostale, u žučnoj dijeti dopuštene namirnice.

Namirnice koje se SMIJU postupno uključivati u žučnu dijetu:

  • mliječni proizvodi: svježi kravlji sir, mlijeko, maslac, jogurt, kiselo mlijeko;
  • meso: teletina, bijelo meso, perad – kuhana ili dinstana na malo masnoće;
  • riba: različite vrste nemasne i kuhane ribe (morske i slatkovodne);
  • povrće: špinat, cvjetača, mrkva, buča, blitva, rajčica, cikla, kuhani krumpir (pire krumpir ili krumpir preliven s malo ulja);
  • voće: kuhano voće bez kore, voćni sokovi;
  • kruh i tjestenine: griz, kukuruzni griz, riža, zobene pahuljice, tijesto od krumpira, bijeli kruh kao prepečenac – dvopek, stare žemlje;
  • jaja: bjelanjak; jaja u malim količinama samo kao dodatak drugim jelima;
  • juhe: nemasne juhe od mesa, juhe od povrća (bez zaprške), riže ječma;
  • salate: zelena salata, cvjetača, cikla, blitva (začinjeno s malo ulja i limunova soka);
  • masnoće: ulje i maslac (u ograničenim količinama);
  • pića: blagi crni čaj, čaj od kamilice, čaj od mente, kakao, prirodni voćni sokovi, kava (blaga);
  • slatka jela: puding od riže, griz, nemasni keksi, marmelada, džem, med;
  • začini: list peršina, sol umjereno.


Namirnice koje su IZRIČITO ZABRANJENE:

  • mliječni proizvodi: vrhnje, oštri, zreli i masni sirevi;
  • meso: suhomesnati proizvodi i konzervirana mesa, kobasice, svinjetina, pečeno i pohano meso, divljač, patka, guska, govedina, guščja jetra, salama;
  • riba: sve vrste masne, pržene, marinirane i konzervirane ribe;
  • povrće: češnjak, luk, rotkvica, paprika, krastavci, kelj, kupus, repa, leća, pečeni/prženi/restani krumpir, suhi grah;
  • voće: lubenica, dinja, dunja, bademi, orasi, lješnjaci;
  • kruh i tjestenine: crni i svježi kruh;
  • jaja: zabranjena kao samostalno jelo;
  • juhe: juhe iz vrećice, sve masne juhe, juhe od mahunarki;
  • salate: sve ostale salate koje nisu navedene među dopuštenim namirnicama;
  • masnoće: maslac, margarin, loj, životinjska mast;
  • pića: sva alkoholna pića;
  • slatka jela: svi kolači koji se pripremaju s jajima, masnoćom, kvascem i praškom za pecivo;
  • začini: paprika, cimet, klinčić, papar, muškatni oraščić, klinčić, češnjak, luk.

Prijedlog petodnevnog jelovnika od 1200 kcal

1. DAN - 1.200 kcalugljikohidrati 211 g (66 %), bjelančevine 54 g (18 %), masti 22 g (16 %)

  • doručak: kruh s marmeladom - kruh (1 kriška), marmelada (20 g); mlijeko (1 šalica, 250 g); kava (bez šećera, 1 šalica, 250 g);
  • jutarnja užina: kuhana jabuka bez kore - jabuka, oguljena (1 plod);
  • ručak: pileća nemasna juha, kuhana teletina i kuhani krumpir. Namirnice: juha, pileća (200 g); teletina, file (30 g); kuhani krumpir (170 g);
  • popodnevna užina: kuhana kruška bez kore - kruška, oguljena (2 ploda);
  • večera: svježi sir - kruh, bijeli (2 kriške); sir, svježi (80 g).


2. DAN - 1.200 kcalugljikohidrati 156 g (49 %), bjelančevine 55 g (28 %), masti 44 g (33 %)

  • doručak: kruh s maslacem i džemom - kruh (1 kriška); džem (20 g, maslac (1 čajna žlica); jogurt (1 šalica, 240 g); čaj, crni, bez šećera (1 šalica, 250 g);
  • jutarnja užina: kuhane šljive bez kore - šljiva (5 plodova);
  • ručak: juha od rajčice, kuhana piletina s pire krumpirom, zelena salata. Namirnice: juha od rajčice (200 g); piletina, bijelo meso (90 g); kuhani krumpir (170 g); mlijeko (25 g); maslac (0,5 čajne žlice); salata, zelena (60 g); ulje, suncokretovo (2 čajne žlice); sol; ocat;
  • popodnevna užina: keksi Digestive (1,5 komad, 20 g);
  • večera: zobene pahuljice s mlijekom (50 g); mlijeko (1 šalica, 250 g).

3. DAN - 1.200 kcalugljikohidrati 183 g (57 %), bjelančevine 56 g (19 %), masti 32 g (24 %)
  • doručak: tos s medom - kruh (1 kriška); med (1 čajna žlica); sok od naranče (1 čaša, 200 g); kava, bez šećera (1 šalica, 250 g);
  • jutarnja užina: keksi s manje dodana šećera (2 komada, 16 g); 
  • ručak: juha od ljiva, kuhana puretina i cvjetača na lešo. Namirnice: juha od gljiva (200 g); puretina, tamno meso (30 g); cvjetača, cvjetovi (130 g); ulje, maslinovo (2 čajne žlice); češnjak, izrezani;
  • popodnevna užina: kuhana jabuka bez kore - jabuka, oguljena (2 ploda);
  • večera: svježi sir sa šunkom i pecivom - sir, svježi (100 g); šunka u ovitku (90 g); pecivo, (1 komad, 30 g).


4. DAN - 1.200 kcalugljikohidrati 194 g (61 %), bjelančevine 37 g (12 %), masti 35 g (26 %)

  • doručak: palačinke s marmeladom - palačinke (1,5 kom., 75 g); marmalda (20 g); čaj, crni, bez šećera (1 šalica, 250 g);
  • jutarnja užina: keksi s manje dodana šećera (2,5 kom., 20 g);
  • ručak: pirjana plava riba i krem juha od špinata. Namirnice: maslac (0,5 čakne žlice); luk (10 g); poriluk, izrezani (10 g); celer, stabljika (10 g); špinat (80 g); krumpir (30 g); vrhnje za kuhanje (2 g); riba, plava (60 g);
  • popodnevna užina: kuhana kruška bez kore - kruška, oguljena (3 ploda);
  • večera: griz na mlijeku - griz, pšenični (30 g); mlijeko (1,5 šalica, 370 g); šećer (1 čajna žlica).


5. DAN - 1.200 kcal ugljikohidrati 189 g (59 %), bjelančevine 50 g (17 %), masti 32 g (32 %)

  • doručak: griz na mlijeku - griz, pšenični (20 g); mlijeko (1 šalica, 250 g); sok od naranče (1 čaša, 200 g); kava, bez šećera (1 šalica, 250 g);
  • jutarnja užina: kuhana kruška bez kore - kruška, oguljena (2 ploda)
  • ručak: svježa pileća juha, kuhana puretina i mrkva, zelena salata. Namirnice: juha, pileća (200 g); piretina, bijelo meso (60 g); mrkva, kuhana (150 g); salata, zelena (60 g); ulje, suncokretovo (2 čajne žlice); sol; ocat;
  • popodnevna užina: kuhana jabuka bez kore - jabuka, oguljena (2 ploda);
  • večera: zobene pahuljice s mlijekom - zobene pahuljice (70 g); mlijeko, kiselo (1 šalica, 240 g).
Datum objave članka: 1. 6. 2017.