Aine McAteer - majstorica makrobiotičke prehrane

Hrana i zdravlje / Vegetarijanstvo

Što slavna makrobiotičarka kaže o hrani, zdravlju, iskustvu s osteoporozom, svojim kuharicama, o Oprah Winfrey, Zagrebu...

Aine McAteer pripada novom valu profesionalnih makrobiotičkih kuhara koji stvaraju jela prekrasna za oko, nevjerojatno ukusna i jednako privlačna svima koji vole dobro i zdravo jesti. Poznata je i kao kuharica slavnih jer već godinama kuha za poznate glumce i glazbenike, kao što su Nicole Kidman i Tom Cruise, Robert Redford, Pierce Brosnan, John Cusack i drugi. Njome je oduševljena i Oprah Winfrey, za čiju web stranicu odnedavno piše kolumnu.

Autorica je knjige Hrana za dušu i tijelo (izdavač Planetopija), proglašene najboljom kuharicom zdrave i hranjive prehrane na svijetu 2004. godine, a nedavno je ekskluzivno za nakladničku kuću Planetopija objavila kuharicu Za djecu. Pročitajte više o tome što kaže o hrani, zdravlju, iskustvu s osteoporozom, svojim kuharicama, o Oprah Winfrey, Zagrebu…

Iako ljudi postaju svjesniji važnosti hrane, još uvijek je uvriježeno mišljenje da je zdrava hrana najčešće bezukusna.
Sa sigurnošću mogu tvrditi da je taj mit posve neopravdan. Zdrava hrana ne znači odricanje od okusa, štoviše. Vrlo je važno da su ljudi sve svjesniji onoga što jedu i koliko je važno odabrati kvalitetne, cjelovite namirnice. Veza između, primjerice, pretilosti i različitih bolesti i hrane koju svakodnevno konzumiramo, ne samo kod odraslih nego i kod djece, sve je jasnija. Zato je moj cilj osmisliti recepte u kojima će i odrasli i djeca uživati i imati dobrobiti za zdravlje.

Spomenuli ste kvalitetne namirnice. Ekološki proizvedena hrana često je skupa. Je li moguće jesti zdravo i ne platiti previše?
Žitarice i mahunarke obično nisu skupe, a samo one već mogu činiti zdravu osnovu obroka. Treba vam još samo svježe sezonsko voće i povrće! Često na tržnicama možete naći male, lokalne uzgajivače koji ne koriste umjetna gnojiva i pesticide, a sezonsko voće i povrće uvijek je jeftinije. A uvijek treba imati na umu i širu sliku - jedući organsko i cjelovito, i vi i članovi vaše obitelji bit ćete zdraviji, što je praktički neprocjenjivo, da ne spominjem troškove za lijekove i liječničke preglede.

Današnje generacije djece imaju posve drukčije prehrambene navike od onih prije pedesetak godina. Kakva je bila prehrana u vašem djetinjstvu? Jeste li zadržali navike iz djetinjstva?
Odrasla sam u Irskoj, kao jedno od jedanaestero djece, u domu ispunjenom ljubavlju smještenom u prirodi - na selu. Odrastala sam jedući bobičasto voće koje je raslo u grmlju, jabuke s drveta, vadeći mrkvu, pastrnjak, krumpir i drugo povrće direktno iz vrta. Od najmanjih nogu bila sam svjesna da nas zemlja hrani, i danas cijenim tu svjesnost koju sam stekla rano u životu. Ipak, s obzirom na to da sam kao dijete jela mnogo maslaca, šećera i vrhnja, a te su se moje omiljene namirnice pokazale lošima za moje zdravlje, morala sam promijeniti prehrambene navike, a neke namirnice posve izbaciti iz prehrane.

Uz stalne prehlade i probleme sa sinusima u djetinjstvu, s dvadesetak godina dijagnosticirana mi je hipotireoza i morala sam uzimati lijekove, no htjela sam vidjeti mogu li na neki drugi način utjecati na zdravlje. Igrom slučaja, otkrila sam makrobiotički restoran u Dublinu u kojem sam se ubrzo i zaposlila te prihvatila makrobiotičke principe prehrane, bazirajući je na cjelovitim žitaricama i mahunarkama. Takav se način prehrane vrlo brzo pokazao izvanrednim za moje zdravlje, pa sam odlučila nastaviti tim putem i obrazovati se, najprije u Irskoj i Velikoj Britaniji, a potom i u SAD-u kod renomiranih učitelja kuhanja, poput Michija i Aveline Kushi, Hermana Aihare, Annemarie Colbin i mnogih drugih.

Prije nekoliko godina dijagnosticirana vam je osteoporoza. Možete li nam opisati svoje iskustvo i dati našim čitateljima neke osnovne smjernice o prehrani?
Prije tri godine dijagnosticirana mi je osteoporoza i bila sam prilično šokirana jer sam uvijek brinula o zdravlju. Liječnici su htjeli da odmah počnem uzimati velike doze kalcija, ali ja sam znala da je moj dnevni unos kalcija dovoljan te da su za pojavu osteoporoze krivi drugi čimbenici kojima se trebam posvetiti. U to vrijeme moj posao bio je prilično stresan. Naučila sam da tijelo, kad je pod velikim stresom, proizvodi više kiseline, što može smanjiti količinu kalcija u kostima jer kalcij djeluje kao tzv. pufer kiseline (neutralizira kiselost). Počela sam testirati slinu pH trakicama i otkrila da mi je tijelo (krv) više kiselo, pa sam počela jesti više zelenoga lisnatog povrća i redovito piti zelene napitke od lišća mladog ječma i mlade pšenice. Redovit i kvalitetan odmor i opuštanje izrazito su važni, kao i odlasci u prirodu, jer kisik izaziva više lužnatu reakciju u tijelu.

Homeopatskim pripravcima riješila sam nisku razinu paratiroidnog hormona, koji kontrolira metabolizam kalcija. Svakodnevno sam izvodila vježbe s utezima. Nabavila sam i mali trampolin, jer je on odličan za izvođenje lakših vježbi pod opterećenjem, i redovito vježbala jogu. Nakon dvije godine gustoća kostiju bila mi je gotovo ponovno na normalnim vrijednostima. I dalje pazim na održavanje zdravlja kostiju, ali to mi je na pozitivan način oplemenilo život. Oduvijek me usrećivalo brinuti se za druge, a sada sam naučila da im mogu mnogo više dati ako sam i sama zdrava i uravnotežena.

Odnedavno pišete i kolumnu za web stranicu Oprah Winfrey. Kako je došlo do te suradnje?
Osjećam se doista počašćeno što sam dobila takvu priliku. Uvijek sam se divila Opri i njezinu radu i utjecaju u svijetu. Nakratko sam prekinula svoj posao osobnog kuhara kako bih se mogla više usmjeriti na pisanje i druge projekte. Spletom raznih okolnosti, upoznala sam čovjeka koji je za Oprah kreirao internetsku stranicu i upravo su tražili ljude za različite teme o hrani i zdravom stilu života, pa me pozvao da pišem za njih. To se pretvorilo u veliku pustolovinu. Zaista je sjajno kad na tako utjecajnom mjestu, kao što je oprah.com, možete educirati toliko ljudi.

Mnogi od mojih slavnih klijenata imaju djecu i moj je posao bio ponuditi im zdrava i ukusna jela koja bi s veseljem pojela. To je izazov s kojim se susreće većina roditelja i slavni u tome nisu nikakva iznimka

Kuhali ste za mnoge slavne osobe - Toma Cruise i Nicole Kidman, Piercea Brosnana, Roberta Redforda i mnoge druge, ali i za njihovu djecu. Je li vas to motiviralo da nakon nagrađivane "Hrane za dušu i tijelo" drugu kuharicu posvetite isključivo djeci?
Mnogi od mojih slavnih klijenata imaju djecu i moj je posao bio ponuditi im zdrava i ukusna jela koja bi s veseljem pojela. To je izazov s kojim se susreće većina roditelja i slavni u tome nisu nikakva iznimka. Željela sam roditeljima dati podršku i zato sam svoje iskustvo pretočila u knjižicu recepata.

Možete li ukratko predstaviti novu kuharicu "Za djecu"?
Napisala sam je ekskluzivno za nakladničku kuću Planetopija. Naime, kako sam s njima uspješno surađivala na objavljivanju prve knjige, pozvali su me da ponovno surađujemo. Ideja je bila napraviti kuharicu s jelima koja bi bila privlačna i izbirljivoj djeci, a ja sam radeći za mnoge obitelji i njihove prijatelje imala prigodu napraviti izbor koji su provjerili i "odobrili" sami klinci, iako su u njima uživali i njihovi roditelji. Smatram da je iznimno važno promovirati zdrave navike i educirati ljude, što Makronova i Planetopija uspješno rade knjigama i radionicama kuhanja. A Zagreb mi se jako svidio, pa se nadam da će se ova suradnja nastaviti i da ću doći ponovno.

Intervju: Aine McAteer, profesionalna makrobiotičarka
Razgovarala: Planetopija

Datum objave članka: 1. 2. 2010.