Intervju - dr. Arthur Agatston, tvorac South Beach dijete

South Beach dijeta američkog liječnika dr. Arthura Agatstona nastala je u medicinskom okruženju, točnije u sklopu programa liječenja srčanih bolesnika.

Dr. Agatston, zahvaljujući dugogodišnjoj liječničkoj praksi i iskustvu brojnih pacijenata, uvjerio se u usku vezu između pretilosti i kardiovaskularnih bolesti, kao i manjkavost postojećih programa dijetalne prehrane. Tragom znanstvenih istraživanja iz medicine i nutricionizma, osmislio je dijetu koja pred pacijenta ne postavlja nerealna očekivanja. Drugim riječima, dijetu koja ne zahtijeva gladovanje, brojanje kalorija i bodova, odricanje od omiljene hrane i njezinu kompliciranu pripremu.

Svoju je dijetu osobno isprobao, a zatim podijelio među nekolicinom pacijenata. Rezultati su bili zapanjujući, i uskoro su provedena temeljita klinička istraživanja koja su potvrdila učinkovitost South Beach dijete kao potpuno neškodljiva dijetalnog programa, ali i kao preporučljiva načina prehrane za sve osobe koje žele poboljšati zdravlje.

Potaknut tisućama pisama zadovoljnih poklonika ove dijete, dr. Agatston je nakon brojnih svjetskih izdanja svoje knjige odlučio na jednome mjestu okupiti maštovite recepte za ukusna, hranjiva i zdrava jela, koja poštuju načela South Beach prehrane. U povodu hrvatskog izdanja "Kuharice South Beach dijete" dr. Agatston je za Vaše zdravlje ukratko predstavio svoj dijetni program i odgovorio na neka, u medijima često izostavljana pitanja.

Zašto je vašu dijetu tako lako provoditi?

Jer omogućuje da jedete više nego što vam dopuštaju ostale dijete. Nijedna namirnica nije potpuno eliminirana iz South Beach dijete. Tri zdrava obroka razumne veličine i mogućnost konzumiranja zdravih grickalica kako biste suzbili osjećaj gladi ključni su argumenti u korist ovakve prehrane. Pritom sam realan i razumijem da ćete svako toliko poželjeti kakvu slasticu. Osobno sam nepopravljiv "čokoholičar" i svakodnevno si priuštim komadić tamne čokolade.

Možete li objasniti tri faze vašeg dijetnog programa?

Prva faza je najstroža jer ima za cilj spriječiti nekontroliranu glad. Traje dva tjedna, tijekom kojih nećete smjeti konzumirati kruh, rižu, tjesteninu, bilo kakve pečene proizvode od brašna i krumpir. Izgubit ćete između četiri i šest kilograma, a većina kilograma ipak će se istopiti u drugoj fazi.

Druga faza donijet će novi uvid u vaše tijelo iznutra. Što se tiče prehrane, postupno ćete uvoditi određene zdrave ugljikohidrate, kao što su voće, integralni kruh i tjestenina, te slatki krumpir.

Treća faza počinje kad ste već ostvarili idealnu težinu, i zapravo je način na koji ćete se moći hraniti tijekom cijelog života.

Kako se može spriječiti sindrom odustajanja u prvoj fazi dijete, ako znamo da je restrikcija najodbojniji dio svake dijete?

Zapravo je najteže izdržati prvih nekoliko dana, no kroz to ćete se razdoblje riješiti želje za lošim ugljikohidratima. Nakon tjedan dana bez "loše" hrane, vaše će tijelo naučiti isključiti potrebu za njom.

Koja je, prema vašem mišljenju, glavna razlika između prehrambenih navika u Sjedinjenim Državama i Europi?

Među Amerikancima postoji viši postotak pretilosti i dijabetesa. Općenito vladaju preuhranjenost i nutritivno jednolična hrana. Izvorna europska prehrana sastoji se uglavnom od dobrih ugljikohidrata i masti. Kad bi se Amerikanci hranili nutritivno bogatim namirnicama mediteranskog tipa, bili bi mnogo mršaviji i generalno zdraviji.

Je li vaša dijeta dobro prilagođena različitim životnim stilovima, te različitim prehrambenim potrebama ljudi diljem svijeta, s obzirom na različite geografske, geološke i klimatske uvjete u kojima živimo?

Da, u svakom pogledu. Hrana i principi prehrane koje smo zamislili kao temelj South Beach dijete mogu se lako prilagoditi svakom podneblju i svakoj zemlji.

Vaša kuharica daje korisne savjete kako jesti kod kuće, u uredu, na odmoru i u restoranima. Je li većina restorana u SAD-u uistinu voljna ponuditi svojim gostima poseban obrok koji prati standarde određene dijete?

Većina fast food restorana pokušava odgovoriti zahtjevima potrošača, uvodeći zdravije verzije obroka. U svojoj sam knjizi naveo velik broj probranih restorana diljem SAD-a koji nude hranu temeljenu na principima South Beach dijete. Općenito govoreći, nikad se nemojte ustručavati zamoliti poslužitelja u restoranu da vam hranu pripreme na drukčiji način.

Mogu li pretila djeca pratiti program South Beach dijete bez rizika po zdravlje, mentalnu sposobnost i rast?

Dijete nisu za djecu. Ako djetetu dajete mnogo voća, povrća, vlakana i namirnica s niskim udjelom bjelančevina, te potičete fizičku aktivnost, težina će se regulirati sama od sebe.

Koje dugoročne rezultate možemo očekivati ako se pridržavamo vaše propisane prehrane?

Gubitak težine i održavanje postignutih rezultata sami po sebi su velik preokret u životu. No, kad jednom počnete jesti zdrave kombinacije hrane, primijetit ćete promjenu ne samo na vašem struku, nego i u zdravstvenom kartonu. Cjelokupno stanje vašeg organizma će se popraviti, posebice u osoba koje naginju dijabetesu. South Beach dijeta pomaže eliminirati salo s trbuha, točnije prekomjernu težinu koje često vodi u dijabetes i srčane bolesti.