Zelena kava - užitak ispijanja kave, s učinkom

Kava je biljka botanički podijeljena u četiri grupe, a ona koju koristimo za konzumaciju dolazi samo iz jedne od njih, poznate kao Eucoffea. U proizvodnji, izvozu, industrijskoj preradi i masovnoj potrošnji najvažnije su Coffea arabica L. (tzv. arabica) i Coffea canephora L. (poznatija kao robusta). Biljke preostalih triju grupa afrički domoroci koriste za ukrašavanje vrtova ili kao stimulanse, jer njihovi su plodovi uglavnom nejestivi i nemaju komercijalnu vrijednost.

U različitim dijelovima svijeta kava se pije na različite načine, ovisno o običajima, tradiciji i kulturnom naslijeđu. Nekima je ujutro idealno sredstvo za razbuđivanje, a u mnogim zemljama mala šalica kave označava završetak dana, ali i zdrav način pomaganja probavi. 

Sjeverni Europljani preferiraju svjetliju i slabije prženu kavu, a južni vole jaču, tamniju, više prženu kavu, punijeg i intenzivnijeg okusa. Hrvati osobito cijene umjereno jaku i ne pretjerano slatku kavu, najviše espresso, koji je gotovo u potpunosti istisnuo tursku kavu, koja se još jedino pije u nekim obiteljima. U kućanstvima je dugo bila korištena mješavina poznata kao Minas, jer je jedina bila prisutna na tržištu u vrijeme socijalizma, sve dok je nisu potisnuli drugi tipovi kvalitetnije kave. Mlađe generacije preferiraju kvalitetnije vrste kave i druge okuse, pa je tako u trendu kava s dodatkom mlijeka i čokolade. U skladu s modernim trendovima, sve više Hrvata, pogotovo mladih, koristi i brze instant-napitke na bazi kave.

Sastav zrna kave ovisi ponajprije o biljnoj vrsti, a zatim i o sastavu i vrsti tla na kojem uspijeva te naposljetku o samom procesu prženja. Zrno kave približno sadrži: 50 posto ugljikohidrata, 12 posto vode, 11 posto masti, 11 posto bjelančevina, 8 posto klorogenične kiseline, kalij, kalcij, elemente u tragovima, bakar i željezo, te alkaloide kofein i trigonelin.

Svima poznato smeđe zrno dobiva se procesom prženja zelenog zrna kave, koji najznačajnije utječe na definiranje arome i kvalitete kave. Količina kofeina u kavi ovisi o temperaturi i duljini prženja zrna. Kava visokog stupnja prženosti sadrži manje kofeina od one pržene do srednjeg i svijetlog stupnja. Negativna strana prženja kave je u gubitku dvije trećine klorogenične kiseline, koja je izvrstan antioksidans, spoj koji neutralizira slobodne radikale u ljudskom organizmu.

Zelena kava za mršavljenje je preparat proizveden od vrhunske kvalitete zelenih zrna organske kave koji pomaže pri smanjenju apsorpcije šećera, općenito ugljikohidrata, smanjujući tako količinu kalorija koje unosimo u organizam. Pri dobivanju ekstrakta zelene kave zrno se ne prži, zbog čega nema značajnije promjene u količini klorogenične kiseline, odnosno antioksidativnih svojstava.

Istraživanje o djelovanju proizvoda na bazi zelene kave objavljeno je u stručnom časopisu Journal of International Medical Research, kojim je dokazano da zelena kava pomaže ljudima da na prirodan način gube na težini. Klinička istraživanja pokazala su kako konzumiranje jedne šalice kave na dan u vremenu od osam tjedana i bez promjena u uobičajenom konzumiranju hrane smanjuje tjelesnu težinu 10 posto, povećava mišićnu masu 8 posto u odnosu na masno tkivo, te 8 posto smanjuje indeks tjelesne mase (BMI) tijela.

Nikad ne treba vjerovati marketinškim porukama o "čudotvornim" proizvodima koji će uz uobičajenu prehranu omogućiti brzo i učinkovito mršavljenje, primjerice 10 kilograma manje u samo dva tjedna. Međutim, postoje namirnice koje stimuliraju metabolizam i one koje mogu brže i učinkovitije stvoriti osjećaj sitosti. Upravo njih treba uvrstiti u prehranu ako se želi izgubiti koji kilogram ili "očistiti" organizam. Jedan od proizvoda koji obećava jest onaj od zelene kave, čiji je mehanizam djelovanja moguće znanstveno objasniti.

Biološki aktivna tvar u ekstraktu zelene kave, klorogenična kiselina, djeluje na metabolizam ugljikohidrata preko inhibicije aktivne apsorpcije glukoze i glukoza-6-fosfataze, jednog od ključnih enzima u jetri za regulaciju razine šećera u krvi. Glukoza-6-fosfataza nalazi se u jetri, bubrezima i crijevima, ali ne i u mišićima i mozgu. Kao posljedica toga, mišići i mozak kojima je kao gorivo potrebna velika količina glukoza-6-fosfata, zadržavaju ovaj spoj, dok jetri glukoza-6-fosfat nije jedino gorivo, te ga pohranjuje i otpušta glukozu ponajprije za dobrobit drugih tkiva.

Dakle, ekstrakt zelene kave djeluje tako da inhibira aktivni transport glukoze u tanko crijevo, ali ne i pasivni, čime osigurava da ne dođe do hipoglikemije. Smanjenjem apsorpcije glukoze smanjuje se energetska vrijednost namirnice, odnosno obroka koji sadržava ugljikohidrate, što dugoročno smanjuje tjelesnu težinu. Na taj se način organizam inicira na dobivanje energije iz nekoga drugog izvora, odnosno na razgradnju masnih stanica procesom glukoneogeneze. Glukoneogeneza je proces koji se prije svega odvija u jetri, a kojim organizam sintetizira glukozu iz neugljikohidratnih preteča. Jedna od njih je glicerol, razgradni produkt sagorijevanja masnih zaliha. Zbog toga glukoneogeneza u jetri, i u manjoj mjeri u bubrezima, održava potrebnu razinu glukoze u krvi, odakle mišići i mozak dobivaju dovoljno glukoze za svoje metaboličke potrebe. Dakle, umjesto da organizam u potrebi za energijom razgrađuje glikogen, inhibicijom enzima glukoza-6-fosfataze mnogo se ranije kao izvor energije koristi masno tkivo.

Preparati s ekstraktom zelene kave mogu poslužiti kod redukcijskih dijeta kojima je za cilj smanjenje tjelesne težine i/ili masnog tkiva, ali i pojedincima koji nisu na redukcijskoj dijeti kao prevencija prije obroka bogatih jednostavnim šećerima. Studije su pokazale učinkovitost u kombinaciji s redukcijskom hranjivom dijetom, što od korisnika zahtijeva angažman u smislu promjene prehrambenih navika. Prilikom korištenja preparata zelene kave, uz promjenu prehrambenih navika, posebno se ističe važnost redovite tjelesne aktivnosti s ciljem dugoročne redukcije suvišnih kilograma. 

Osim promjene prehrambenih navika, prilikom korištenja preparata zelene kave posebno se ističe važnost redovite tjelesne aktivnosti u cilju dugoročna smanjenja suvišnih kilograma. Tjelesna aktivnost je jako bitna - dok se preparat ne koristi (tri do četiri dana mjesečno) kako bi se što više i učinkovitije istrošile zalihe glikogena u jetri, a tijekom korištenja preparata kako bi se dodatno stimulirala razgradnja masnoga tkiva.