Maslinovo ulje - dragulj mediteranske dijete

Hrana i zdravlje / Hranjive tvari Ozren Podnar prof.

Maslina je bitan sastojak mediteranske prehrane i jedan od razloga zbog kojih je vrlo cijenjena među prehrambenim stručnjacima

Maslinovo ulje, plod i lišće tisućljećima slove kao vrlo zdrave namirnice, a postoje naznake da su korišteni u prehrambene svrhe još u mlađem kamenom dobu. Smatra se da ljudi uzgajaju masline najmanje šest tisuća godina u njihovoj domovini - obalnom području Sredozemlja i dijelovima današnjeg Irana. Na Kreti, u Palestini i Egiptu narod ih je upotrebljavao kao hranu, lijek i gorivo za svjetiljke. U staroj Grčkoj maslinovo je ulje bilo toliko važno da je spominjano u antičkim mitovima.

Gorko-slani užitak

Kao plod maslinova drveta, maslina se svrstava u voće. Nedozreli plod je zelene boje, a crni plod označava maslinu koja je sazrela do kraja. Nutricionisti više cijene crne masline, jer u usporedbi sa zelenima imaju veći mineralni udio, a nižu kalorijsku vrijednost od zelenih.

S obzirom na to da su utvrđene brojne prehrambene blagodati maslinova ulja, kao i maslinova ploda i lišća, ova je biljka na različite načine prisutna u brojnim kuhinjama, osobito u nama vrlo bliskoj - mediteranskoj. Masline i njezine prerađevine bitan su sastojak mediteranske dijete i jedan od razloga zbog kojih je cijenjena među prehrambenim stručnjacima i konzumentima.

Brojni povoljni učinci

Plod masline sadrži brojne zaštitne antioksidativne i protuupalne sastojke. Jedan od najvažnijih sastojaka je hidroksitirosol, za koji se pretpostavlja da ima preventivno djelovanje na nastanak karcinoma. Zbog izraženih antioksidativnih svojstava masline štite stanice od procesa oksidacije koji izaziva staničnu smrt. Neki sastojci smanjuju opasnost od karcinoma, a ponajviše od raka prostate, dojke i debelog crijeva. Daljnje koristi tiču se očuvanja gustoće kostiju, funkcije štitnjače i imunosnog sustava.

Sastojci maslinova ulja djeluju baktericidno i protuupalno, što je temelj njegove primjene u dezinfekciji usne šupljine grgljanjem. Neki su korisnici primijetili da čajna žličica ulja osvježava dah i ublažava peckanje u grlu. Gutljaj maslinova ulja prije spavanja,pak, podmazuje mišiće grla i tako suzbija hrkanje.

Manje poznata primjena maslinova ulja je u liječenju uhobolje. Nakapajte ulje na vatu pa vatom namažite dostupni dio zvukovoda. Neki tvrde da je ulje potrebno najprije blago zagrijati, a onda ga nanijeti na prethodno opisan način.

Najzdravije ulje svijeta

Masnoće koje ne zabrinjavaju

Maslinovo ulje ima visok udio od 80 posto masnoća, no taj podatak nije nimalo zabrinjavajući. Jednostruko nezasićene masnoće kojima su bogate masline korisne su po zdravlje srca i krvnih žila, za razliku od masnoća životinjskog tipa. U maslinovu ulju prisutne su oleinska i linolenska kiselina, koje pročišćuju krv i snižavaju krvni tlak. Većinska oleinska ili uljna kiselina podiže razinu dobrog HDL kolesterola, koji ima zaštitnu ulogu, tako što prenosi loši LDL kolesterol do jetre, koja ga razgrađuje i odstranjuje iz tijela. A sve što tijelo oslobađa od lošeg kolesterola, povoljno je, jer on uzrokuje aterosklerozu i druge srčanožilne bolesti. Uz to, istraživanje provedeno na Sveučilištu u Barceloni utvrdilo je da kiseline prisutne u maslinovu ulju sprečavaju rast i razmnožavanje stanica raka debelog crijeva u ljudi.

Vitaminska lepeza

Hranjivu privlačnost ovog ulja naglašavaju vitamini K i E. Primarna funkcija vitamina K je osiguravanje normalna zgrušavanja krvi. Važan je i za održavanje odgovarajuće čvrstoće kostiju jer pomaže tijelu da iskoristi kalcij. Vitamin E u sprezi s jednostruko nezasićenim masnoćama može ublažiti astmu, osteoartritis i reumatoidni artritis. Zbog visokog udjela vitamina E maslinovo ulje pruža i zaštitu od ultraljubičastih zraka, bez obzira na to maže li se ulje po koži ili uzima kao hrana. Zbog vitamina E i drugih sastojaka, industrija koristi maslinovo ulje u brojnim kozmetičkim preparatima za tretman kože, kose i noktiju. Njime možete ojačati nokte i spriječiti njihovo listanje, kao i napraviti pakung za kosu koji valja ostaviti na tjemenu tridesetak minuta. Imate li suhu ili nemirnu kosu, možete si pomoći tako da nakapate malo ulja na vlasi i raspršite ga kroz kosu češljanjem.

Osim spomenutih vitamina, maslinovo ulje i plod masline sadrže vitamine B3, B5 i B6. Ljudsko tijelo koristi te vitamine za pretvaranje ugljikohidrata iz hrane u energiju. Svaki vitamin B ima posebnu funkciju, pa je tako prevladavajući B vitamin u maslini, niacinamid (vitamin B3), važan za proizvodnju hormona, a pantotenska kiselina (vitamin B5) nužna za proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Masline se mogu pohvaliti i vitaminom A, beta-karotenom i vitaminom C. Vitamin A važan je za zdravlje očiju, ispravno funkcioniranje imunosnog sustava i proizvodnju crvenih krvnih stanica. Beta karoten, tvar koju tijelo pretvara u vitamin A, ima sličan način uporabe kao i vitamin A. Masline sadrže i malu količinu vitamina C, antioksidansa koji pomaže tijelu u proizvodnji i obnovi tkiva, uključujući kožu, kolagen, tetive i krvne žile.

Rudnik minerala

Primamljivu prehrambenu sliku maslinova ulja dopunjava podatak o obilju minerala u njegovu sastavu, koji uključuju kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, željezo i bakar.

Mikronutrijenti prisutni u maslinama, ponajviše kalcij, imaju povoljan učinak u prevenciji osteoporoze. Kalcij je bitan za strukturu kostiju, zgrušavanje krvi, prijenos živčanih impulsa, stezanje mišića i lučenje hormona. On također aktivira i stabilizira proteine i enzime tako što optimizira njihove aktivnosti. Jedno je francusko istraživanje na štakorima pokazalo da prehrana bogata maslinovim uljem sprečava gubitak koštane mase u bedrenim kostima ženki štakora kojima su odstranjeni jajnici, te im je stoga bila obustavljena proizvodnja estrogena.

Od ostalih nutrijenata koje dobivamo od maslina, željezo pospješuje opskrbu organizma kisikom, pomaže tijelu da proizvodi energiju i održava imunitet snažnim. Bakar pomaže organizmu da iskoristi željezo te sudjeluje u održavanju zdravlja vezivnog tkiva i mijelinskog omotača, koji štiti živce te podržava normalnu funkciju štitne žlijezde.

Lišće za ekstrakt i čaj

Jedna od značajnih stavki s popisa blagodati masline je korištenje ekstrakta njezina lišća. Ekstrakt maslinova lišća na staničnoj razini djeluje kao antihistaminik - sredstvo protiv alergijskih reakcija, pa je najistaknutija njegova primjena u liječenju upala vezanih uz alergije. Uz to, ekstrakt lišća masline, kao i ulje, snižava LDL kolesterol. Čaj od listova masline u narodnoj medicini upotrebljava za snižavanje krvnog tlaka i razine šećera u krvi.

Nekoliko upozorenja

Neki potrošači zadivljeni su maslinovim uljem pa povremeno popiju poneki gutljaj, kao da je posrijedi sok. Međutim, to se ne preporučuje, jer nikakve, pa čak ni zdrave masnoće, nije uputno unositi u velikim količinama.

Maslinovo ulje i plod sadrže i visok udio soli, što je još jedan razlog zašto je potrebna umjerenost. Ljudi s niskim tlakom mogu nakon konzumacije maslina i njezinih prerađevina pretrpjeti dodatno sniženje tlaka i osjetiti vrtoglavicu.

Ekstrakt lišća masline, pak, pojačava djelovanje sredstava za razrjeđivanje krvi, što u slučaju istodobnog uzimanja može dovesti do slabijeg zgrušavanja krvi, pa i unutarnjeg krvarenja.

Datum objave članka: 1. 6. 2012.