Za ocjenu izbora voća i njegove koristi za ljudski organizam, uzimaju se u obzir tri najvažnija svojstva - energetska vrijednost, glikemijski indeks i sposobnost apsorpcije slobodnih radikala
Uz to što je bogato vitaminima, mineralima i drugim fitonutrijentima, osobito izoflavonoidima kao jakim antioksidansima, povrće je golem izvor energije