Chia sjemenke - svjetski prehrambeni hit

Prije dvadesetak godina na znanstvenoj sceni pojavile su se chia sjemenke. Sjemenke su to biljke iz porodice mente latinskog naziva Salvia hispanica koja potječe iz središnjeg i južnog Meksika i Gvatemale. Kultivirali su je još drevni Azteci, kojima je služila za jelo kao jedna od temeljnih namirnica. Riječ chia potječe iz staroga indijanskog jezika i u izravnom prijevodu znači "uljnat", što asocira na bogat sadržaj ulja, a danas znamo da se radi o "dobrim" masnoćama. Na području središnje i južne Amerike sjemenke se tradicionalno melju ili koriste cijele za pripremu hranjivih napitaka i služe kao vrlo zanimljiva namirnica koja je svoj put pronašla i do naših trgovina. Moderni američki prehrambeni i zdravstveni gurui, ali i sve više europskih znanstvenika, predviđaju chia sjemenkama svijetlu budućnost i široku primjenu u raznim zdravim napitcima i jelima, te kao dodatak prehrani.

Pod ne tako tvrdom i otpornom ljušturom ovalnih sjemenki promjera jednog milimetra, prisutna je cijela lepeza nutrijenata i antioksidansa koji imaju povoljan utjecaj na čovjeka. A ne treba je samljeti da bi se oslobodili vrijedni sastojci, kao što je slučaj s lanenim sjemenom.

Chia je bogat izvor masti, i to onih nezasićenih. Sadrži omega-3 masne kiseline, i osigurava 25-30 posto ulja koje se može ekstrahirati, uglavnom alfa-linolenske masne kiseline (ALA). Zbog specifične opne, rizik od užegnuća dragocjenih masti znatno je manji nego kod drugih sjemenki. Posebno je povoljan omjer omega-3 i omega-6 masnih kiselina jer sadrži tri puta više poželjnih omega-3 u odnosu na omega-6, što je rijetka karakteristika namirnica koje konzumiramo. Također, dobar je izvor antioksidansa, prehrambenih vlakana i aminokiselina. Izvanredan profil antioksidansa čine fitokemikalije, poput klorogene kiseline, kavene kiseline te flavonoida miricetina, kvercetina i kampferola.

Konzumacija samo dviju žlica sjemenki osigurava otprilike 11 g vlakana (što je trećina dnevno preporučenog unosa), 4 g proteina, 180 mg kalcija te čak 5 g omega-3 masnih kiselina, a pritom sadrži samo 140 kcal. Vitaminski profil uključuje B-skupinu vitamina (niacin, riboflavin i tiamin), a minerali najzastupljeniji u toj jedinstvenoj sjemenci su kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, cink, mangan, bakar i željezo.

Europska unija proglasila je chia sjemenke tzv. novom hranom, a smatraju se sigurnim sastojkom koji se smije dodavati hrani. Pritom je najveći potencijal u prehrambenoj industriji kao dodatak pekarskim proizvodima, posebice kruhu u količini od pet posto. U specijalna svojstva ovih sjemenki možete se uvjeriti i sami kod kuće. Stavite li jednu žlicu chia sjemenki u čašu vode, nakon pola sata dočekat će vas posve drukčija konzistencija tekućine - smjesa se pretvara u gotovo čvrstu želatinu. Stoga se dodatak ovih sjemenki može koristiti i za zgušćivanje raznih napitaka, smoothieja i shakeova, kao i za pripremu pudinga. Osim u kuhinji i prehrambenoj industriji, svojstvo formiranja gela pogodno je i za tijelo, jer se u probavnom sustavu tako usporava razgradnja ugljikohidrata i izbjegavaju nagle oscilacije šećera u krvi, što ove sjemenke čini posebno korisnima za oboljele od šećerne bolesti.

Prva suvremena znanstvena istraživanja o chia sjemenkama, koja je devedesetih godina provodio dr. Vladimir Vukas u Americi, bavila su se utjecajem chia sjemenki na zdravstveni status oboljelih od šećerne bolesti tipa 2. Ta rana istraživanja pokazala su da primjena chia sjemenki u dozi od 25 do 50 g dnevno snižava krvni tlak i upalne parametre kad se primjenjuje svakodnevno 12 tjedana. I novija istraživanja pokazala su da dodatak chia sjemenki u prehrani doprinosi boljoj regulaciji razine šećera u krvi nakon obroka i osjećaju sitosti. U istraživanju objavljenom 2010. znanstvenici su zdravim osobama davali 0, 7, 15 ili 24 g chia sjemenki koje su bile dodane bijelom kruhu. Poboljšanu regulaciju glukoze u krvi primijetili su kod svih ispitanika koji su jeli kruh s dodatkom chia sjemenki. Ujedno je zabilježen bolji i dugotrajniji osjećaj sitosti. Znanstvenici su objasnili kako je bolja regulacija šećera u krvi vjerojatno zaslužna za sniženje krvnog tlaka, koagulacije i upalnih markera, što je zabilježeno u prvim studijama koje su se provodile na oboljelima od šećerne bolesti.

Druge studije promatrale su razliku u učincima kad su se kruhu dodavale mljevene ili cijele chia sjemenke. Zdravim ispitanicima davali su bijeli kruh koji je sadržavao 7, 15 ili 24 g mljevenih ili cijelih chia sjemenki. Rezultat je pokazao kako je učinak na sniženje glukoze u krvi bio ovisan o dozi, no nije bilo razlike u djelovanju za mljevene i cjelovite chia sjemenke. Time se još jednom pokazalo kako nije potrebno samljeti sjemenke prije konzumacije, što osigurava lakšu i praktičniju primjenu u odnosu na, primjerice, sjemenke lana.

Zbog iznimnoga nutritivnog profila preporučuju se kao pomoć osobama na redukcijskim dijetama i za prevenciju debljine te kod vodećih bolesti današnjice (šećerna bolest, srčanožilne bolesti i povišeni krvni tlak), a mogu biti od koristi i sportašima jer osiguravaju sporiju razgradnju ugljikohidrata i dugotrajniju hidraciju, što može doprinijeti izdržljivosti i sportskim izvedbama. 

Korisne su svima koji žele na prirodan način obogatiti prehranu vrijednim tvarima iz hrane, posebice omega-3 masnim kiselinama.

CHIA PUDING S KAKAOM 

- 2 dcl zobenog mlijeka
- 3 žlice chia sjemenki
- 1 žlica kakao praha
- 1 žlica sirupa agave

Pomiješajte sve sastojke bez miksanja i ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku najmanje sat vremena. Poslužite hladno. Dobar tek.